Vanavond is het nog een beetje zomer dus heb ik een zomer stampot gemaakt. Heerlijk combi mag ik zelf zeggen.

Voor 2 personen 

• 400 gram aardappels 
• 2 blikjes tonijn
• Zakje 200 gram gesneden ijsbergsla 
• 50 gram rucola
• 5 strengen bosui
• 40 gram zongedroogde tomaten (zonder olie / azijn)
• Balsamico azijn
• Peper/zout 

Je kookt de aardappels 20 minuten. De zongedroogde tomaten en lente ui snij je in dunne reepjes. Je laat de tonijn uitlekken en doet dit in een grote kom met de ijsbergsla, zongedroogde tomaten, lente ui, peper & zout.

Als de aardappels klaar zijn, giet je ze af en stampt deze met een beetje balsamico azijn grof. Daarna roer je de ijsbergsla ed door de aardappel heen en je hebt een heerlijke zomerse stampot. Enjoy!