Carrot cake

Ik ben helemaal om, qua bakken zonder suiker, want het is helemaal niet nodig. Deze worteltjes cake is ook nog eens veganistisch. Het is het proberen waard, want het is om te smullen.

Benodigdheden:
200 gram speltmeel
250 gram wortel
150 gram dadels
2 handjes ongezouten noten
1 theelepel kurkuma
Snufje zeezout
2 theelepels koekkruiden
150 ml sojamelk
2 bananen
16 gram bakpoeder

Je verwarmt de oven op 180 graden. De dadels laat je even een half uurtje weken, zodat ze zacht worden. Je kan een keukenmachine gebruiken, maar ook een staafmixer of een Multimixer waar een hakmolen bij is. Ik gebruik de hakmolen.  Anway je doet de dadels in met 50ml sojamelk in de hakmolen en maalt dit helemaal fijn.

Je doet in een grote beslagkom het speltmeel, bakpoeder, kurkuma, zeezout, koekkruiden. Je roert dit even om met een lepel. Je doet de dadelpasta erbij en gaat nu de wortels hakken. Deze wortels heb ik eveneens in mijn hakmolen gedaan met 50 ml sojamelk. Je kan de wortels uiteraard ook raspen, maar ik ben van de snelle en makkelijkere manier.

De wortelrasp doe je ook de beslagkom en nu de bananen. Deze pureer je ook, zodat ze lekker fijn worden. Hierbij ook 50 ml sojamelk. De bananenpuree voeg je ook toe aan de beslagkom. Dan is het mixen geblazen. Je maakt een glad beslag en doet deze in een ingevette/geoliede cakeblik. Dan gaat de cake 50 minuten in de oven, daarna af laten koelen en vooral een stukje proeven. Enjoy!

 

carrotcake – vegan

 

Healthy choco cake

Het is vrijdag en het is tijd om weer wat te bakken voor het weekend. Het weekend?? Ja dat begint nu, lekker een plakje bij de thee! Lekker en het ruikt heerlijk in huis!!

Wat heb je nodig?
– 3 bananen
– 10 gram kokosolie (gesmolten in de magnetron)
– 3 eieren
– 150 gram havervlokken
– 25 gram honing
– 1 zakje bakpoeder
– 25 gram kokosrasp
– 25 gram ongezoete cacao
– 1 snufje zout

De bananen prak je met een vork of staafmixer. Dan doe je de eieren, havervlokken en de gesmolten kokosolie bij de bananen en mengt dit tot een glad beslag met een mixer. Daarna voeg je de honing, kokosrasp, cacao, bakpoeder en een snufje zout toe.

Mix dit tot een glad beslag. De oven zet je op 175 graden en na 35 minuten bakken, heb je een heerlijke chocolade cake die toch een beetje gezond is. Lekker snoepen! Enjoy!

Ps. ik heb de cake in 14 plakjes gesneden en de rest in de vriezer gedaan, zodat ik iedere keer een plakje eruit kan halen óf was nou tegen zelfbeheersing? 🙂

cake

Bananen brood

Hip & trendy … het bananenbrood! In het teken “ik wil gezond & energiek” eten heb ik vanmiddag maar de stoute bakschoenen aangedaan. Ten tweede heb ik nog nooit kokosolie in huis gehaald, ook weer zo hip. Dit wordt mijn eerste bananenbrood mét biologische kokosolie.

Wat heb je nodig?
3 bananen
40 gram biologische kokosolie
20 gram kokosrasp
5 gram kaneel
15 gram honing
100 gram havervlokken
80 gram bloem
15 gram bakpoeder
2 eieren
40 gram Griekse Yoghurt

Je prakt de bananen, dat kan met een vork maar ook met een staafmixer. Ik heb de staafmixer gebruikt. Daarna voeg je de honing, kaneel, biologische kokosolie en kokosrasp toe en dan mix je het. Er zullen klontjes inblijven van de kokosolie, maar probeer het zo glad mogelijk te mixen.

Dan voeg je de havervlokken, bloem en bakpoeder in een kom. Dit roer je met een lepel en voegt dit bij de bananen & co. Dan voeg je de eieren en de Griekse yoghurt 0% vet toe en mix het. Dan mag het beslag in een cakeblik. En hop 45 minuten de oven in.

Het bananenbrood heb ik laten afkoelen en ik snijd daarna een stukje af. Heerlijk!!! Het lijkt net een plakje cake. Ik heb, uit zelfbescherming voordat ik de halve cake opeet, de cake in plakjes gesneden en in de vriezer gedaan, zodat ik daar iedere keer een plakje uit kan halen.

Enjoy!!!

Bananenbrood