Een lekkere zomerse salade met gegrilde groente. Love iT!

Voor 2 porties/personen:
100 gram ongekookte volkoren pasta
250 gram cherry tomaatjes

75 gram rucola

4 stengels bosui

1 courgette

1 rode puntpaprika

5 ml olijfolie

2 teentjes knoflook

Je kookt de spaghetti, hoe het op de verpakking staat. Je verwarmd de oven op 200 graden. Je snijdt de courgette & rode puntpaprika in plakken en legt deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. De groente doe je 20 minuten in de oven.

Je snijdt de tomaatjes in vieren en de bosui in ringetjes. Deze doe je in een grote schaal, ik heb een mooie platte, grote schaal gebruikt.

De spaghetti is gekookt en doet deze in het vergiet. Koud water erbij om het af te laten koelen. Je doet de olijfolie & geperste knoflook in een schaaltje. Hierbij kunnen kruiden bij, denk aan: zout, peper, Italiaanse kruiden etc.
De spaghetti schep je in de schaal en je doet de dressing erover heen. Je roert dit goed, en dan schep je de rucola erdoorheen. De gegrilde groente zijn nu ook klaar en deze roer je er doorheen of legt deze er bovenop.

Je kan het gerecht warm eten maar met deze warme dag, prefereer ik een koude pasta salade. Ik zou zeggen bon appetit en geniet van je avond.

Liefs,
Sjanie

Vegan pastasalade met rucola