Ah lekker … aardappels anders, maar dan op mijn manier. Ik heb een lekkere aardappelsalade in elkaar getoverd.

Nodig voor 2 personen:

• 450 gram aardappelschijfjes
• 1 rode puntpaprika
• 2 grote handen rucola
• 40 gram zongedroogde tomaten (zonder olie of azijn)
• 4 grote augurken
• 20 zilvervliesuitjes
• 30 ml plantaardige mayo (Remia)
• 30 ml balsamicoazijn
• flink wat peper & komijn zaad

Ik kook de aardappelschijfjes nog altijd 5 minuten en laat deze afkoelen. Je snijdt de puntpaprika, zilveruitjes, augurken, gedroogde tomaatjes in  kleine stukjes. Je doet dit alles in een grote schaal.

De aardappelschijfjes, snij je in reepjes. Dit doe je erbij in de schaal. Je roert de rucola door de salade heen. De dressing maak je van de mayo & de balsamicoazijn, je roert dit goed door elkaar, zodat je een gladde dressing hebt. Deze dressing giet je over je aardappelsalade en doet flink wat peper & komijnzaad over je salade. Enjoy!