Het is ook echt stampotten weer!! De hele dag benauwd en nu regent het als een malle. Ik heb een heel lekker en vooral simpel stampotje gemaakt.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 500 gram zoete aardappels
• ong. 700 gram gesneden prei
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram walnoten
• peper en lekker veel tijm
• olijfolie

Je schilt de aardappels, wassen en ong. 18 minuten laten koken. Ondertussen snij je de prei (of je hebt het gesneden gekocht) en knoflook. Je wat olijfolie in een wokpan en voegt de knoflook hierbij. Daarna de prei en lekker veel tijm, even goed door laten bakken.

De aardappels zijn in inmiddels klaar, deze giet je af en je maakt daar een puree van. Ik heb een ouderwetse stamper gebruikt. De walnoten heb ik in kleine stukjes gemaakt met mijn hakmachine. Je voegt de prei aan de zoete aardappelpuree en roert de walnoten hier doorheen. Beetje peper voor de smaak en wat zeg ik? Easy peasy, vegan & enjoy!